食品伙伴网11月20日报道，援引联合国粮农组织消息，9月25日，联合国粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合公布了水产品中生物胺风险会议报告。
报告指出，在鱼的氨基酸组成中富含大量的组氨酸，鱼内的致病菌（如腐败菌和发酵菌）促使组氨酸发生脱羧反应，产生组胺。通常情况下，鱼在超过25℃环境下保存超过6小时或稍低温度下更长时间储藏时易发生以上反应，组胺的无明显损害作用水平值（NOAEL）为50mg,由于组胺在人体内的残留时间不长，连续食用鱼类也不会造成累积效应。
根据鱼和鱼产品消费数据及专家建议，认为大部分国家鱼的单次最大食用量为250g,因此以食用量为250g组胺的危害含量为50mg计算，组胺的最高限量为200mg/kg。通过实施GHPs和HACCP,可显著降低生物胺中毒风险。
