20世纪,世界各国一般都采用低温的冰来保鲜鱼类,然而由于受氧气和细菌的影响,鲜鱼只能够保鲜1-2天，而采用冷冻技术虽然可以大幅度延长鱼类的保藏期，但是冷冻后鱼肉的品质下降，食用价值也相应下降。
日本的株式会社ナノクス最近开发了“纳米氮水”保鲜鱼类的技术，把捕获的鲜鱼立即放入“纳米氮水”中保存，五天后鲜鱼的K值是7，相当于活鱼鲜度的水平，这项技术的推广可能引发世界鱼类保鲜技术的革命。
“纳米氮水”是把氮微细化至纳米水平（1纳米等于10亿份之一米），其直径只有1mm的5000分之一的微粒溶解于水中，并使之与水均匀混匀后即使经过几个月也不会消失。目前，日本已经开发了在水产业中有广泛用途的纳米氧水等系列产品。（中国鳗鱼网）
