据“法新社”的报道，当今世界的鱼子酱、鹅肝酱和松露被并称为三大最贵重食品；而鱼子酱，则是由鲟鱼的鱼卵加工腌制而成。截至目前，从事鲟鱼养殖业数十年的意大利已成为全球最大的鲟鱼养殖和鱼子酱生产大国。不过，新一代鱼子酱供应国如.越南等正摩拳擦掌，准备在全球鱼子酱市场分一杯羹。
现年36岁的黎德英是越南“鱼子酱之王”。他名下的6家鲟鱼养殖场饲养着大约50万条鲟鱼，去年一年的鱼子酱产量达到了5吨。黎德英定下的目标是，到2017年，拟将鱼子酱年产量至少提高两倍；其最终的梦想是每年生产100吨优质出口鱼子酱。他说：“如今的鱼子酱可是超级奢侈品…既有其营养价值，又美味可口。”据介绍，可制作鱼子酱的养殖鲟鱼中，以白化鲟（Albino Sturgeon）鱼卵腌制成的鱼子酱最为顶级，堪称“舌尖上的黄金”，每公斤可卖到10万美元；而被称之为“里海珍珠”的大白鲟（Beluga Sturgeon）鱼卵腌制的鱼子酱，则每公斤可卖到5000至10000美元。黎德英目前拥有40条珍贵的白化鲟，并已和俄罗斯进口商家签署了订货协议，准备在今年年内出口2-4吨优质鱼子酱到“鱼子酱发源地”-俄罗斯。他说：“如果我们将自己的产品出口到懂得品尝鱼子酱的俄罗斯，那么外界肯定会认同我们的顶级鱼子酱产品。”
长期以来，野生鱼子酱受到了全球权贵与时尚人士的追捧，随着亚洲和中东地区消费新贵的崛起，高档食品市场对野生鱼子酱的需求有增无减。如今，野生鱼子酱已陷入了货源稀缺的危机，主要是过度滥捕和海水污染造成了里海水域野生大白鲟濒临绝种。全球野生鲟鱼制成的鱼子酱越来越少，其年产量从1970年代高峰期每年3000吨下滑至目前近乎零水平。据“世界鲟鱼保护协会”副会长布朗兹称，原来俄罗斯一直是野生鱼子酱的最大供货国，现如今那里的野生鲟鱼已几乎完全绝迹。截至目前，全球市场每年的鱼子酱产量约为250-400吨，绝大部分来自人工养殖的鲟鱼。鲟鱼就如同三文鱼，相对比较容易养殖；而水产养殖业出口业务较发达的越南，被业界普遍看好有能力填补鱼子酱的供应短缺。
黎德英从2007年起养殖鲟鱼，他最初以5000尾鱼苗开启了这一试验性计划。随后，直至2013年才首次收获了鱼卵制成鱼子酱；因为鲟鱼从鱼苗到成熟产卵需要好几年时间。黎德英非常重视产品质量，他从不给鲟鱼注射荷尔蒙或抗生素；所使用的养鱼池也比较大，以避免其饲养空间过于拥挤。在鱼子酱的腌制过程中，他坚持只用食盐，从不添加业界已准许使用的防腐剂等。为此，他生产的鱼子酱保鲜期仅为两个月。黎德英还拒绝依靠“知名大品牌”的护航，而是选择自主品牌，力争打响越南产鱼子酱的名牌。现在，黎德英生产的鱼子酱已供不应求，其客户除了多家五星级酒店之外，还包括上流社会的各界人士。例如：法国驻越南大使举办的晚宴、以及，越南总理阮晋勇为其女儿举办的生日派对等。据称“索菲特西贡广场酒店”行政主厨萨卡对黎德英的鱼子酱评价甚高。他说：“黎的鱼子酱品质超棒。尽管他的鱼卵与俄罗斯、伊朗相比个头较小，但就品质和口感而言，则相去不远。”
此外，布朗兹本人也看好越南出产的鱼子酱。他说：“我不认为越南等产自新兴供应国的鱼子酱会因其来源而受出口销路的限制…关键在于吸引新客户，并建立分销渠道；另一个是应作出准确的价格定位。”
